الشيف محمد نياز يحتفي بالنكهات المالديفية الأصيلة

نقدم لكم العبقري في مجال الطهي الذي يضفي الحيوية على مطعم Kaagé المتخصص في VARU By Atmosphere.

الشيف محمد نياز هو الشيف المالديفي الذي بث الحياة في مطعم Kaagé الشهير في VARU By Atmosphere. في هذه المقابلة، يتحدث عن حبه للمأكولات المحلية ومصادر إلهامه. كما يشاركنا بعض النصائح الحكيمة للطهاة الناشئين في المالديف.

من أين أنت؟ ولدت ونشأت في جزيرة Ha. Dhihdhoo الجميلة، في Haa Alif Atoll، المالديف.

متى وقعت في حب الطبخ لأول مرة؟ حتى عندما كنت طفلاً، كنت أقضي الكثير من الوقت في المطبخ مع أمي. كنت مفتوناً بمهاراتها الرائعة في الطبخ وكيفية إعدادها لجميع أنواع الأطباق اللذيذة. كنت أشاهدها بشغف وأتعلم منها كلما طبخت. هذا ما ألهمني لأصبح طاهياً.

ما الذي يحفزك؟ منذ أن كنت طفلاً، كان لدي شغف عميق بالفن والطهي. كانت أمي، التي تتمتع بإبداع لا يصدق، تحضر وجبات مبتكرة. كنت أقول لها دائماً أنني عندما أكبر، سأصبح طاهياً وأطهو وجبة خاصة لها. أنا فخور بأن أقول إنني حققت هذا الحلم.

أخبرنا قليلاً عن رحلتك في صناعة الضيافة. في عام 2002، أتيحت لي الفرصة لبدء رحلتي في صناعة السياحة عندما بدأت العمل كمساعد طباخ في فندق Hulhule Island Hotel. على مدار 16 عامًا، ترقّيت في المناصب حتى شغلت في النهاية منصب رئيس الطهاة في نفس الفندق. ثم، في عام 2019، أتيحت لي فرصة مثيرة عندما انضممت إلى VARU by Atmosphere كطاهي مساعد. حاليًا، يشرفني أن أعمل كطاهي مالديفي في مطعم Kaagé الشهير، وهو الأول من نوعه في Atmosphere Core.

ما هي بعض إنجازاتك وجوائزك؟ طوال مسيرتي المهنية التي استمرت 20 عامًا، حظيت بشرف الترشح والفوز بجوائز مختلفة في مسابقات وحفلات تكريم متنوعة. كان آخر إنجاز خاص لي هو حصولي على جائزة CGM Chefs Award for Outstanding Achievement في عام 2022. كان عام 2016 عامًا ناجحًا آخر، حيث حققت إنجازات رائعة في المسابقات الدولية. حصلت على المركز الثاني في مسابقة Team Challenge والمركز الأول في مسابقة Foreign Team Challenge في مسابقة الطهي التي نظمها فندق Chinese Foreign Hotel، CCTV "The Greatest Chefs". بالإضافة إلى ذلك، شاركت في مسابقة Hotel Asia Culinary Challenge من 2012 إلى 2022 وحصلت على 12 جائزة ذهبية وفضية وبرونزية على مر السنين.

هل يمكنك أن تصف لنا مطعم Kaagé؟ Kaagé هو المطعم المالديفي المميز في VARU By Atmosphere. تم تصميم المطعم على طراز المنزل المالديفي التقليدي المزين بصور تراثية وقصص مصورة بالفيديو. يمكن للضيوف الاستمتاع بالنكهات المحلية المقدمة مع لمسة عصرية. نستخدم طرق الطهي المنزلية التقليدية لضمان أن تكون الأطعمة طازجة وعطرة ولذيذة.

بصفتك طاهياً، ما هي المكونات المحلية المفضلة لديك؟ يحتل جوز الهند وأوراق الباندان والفلفل المالديفي وأوراق الكاري مكانة خاصة في مطبخي.

ما هو الطبق الذي تنصح به جميع الضيوف في Kaage؟ هناك مجموعة متنوعة من الأطباق المحلية في قائمتنا. أوصي الضيوف بتجربة Gulha، وهي كرات معجنات مقلية محشوة بالتونة المدخنة أو الخضار ومتبلة بالبصل المفروم ناعماً وجوز الهند المبشور والفلفل الحار. كما أن Kandu Kukhulu، وهو كاري التونة المالديفي الشهير لدينا، يبرز كأكثر الأطباق تميزاً وشعبية. إنه أحد أطباقنا المميزة، ومن المؤكد أن نكهاته الغنية ستترك انطباعاً دائماً لدى ضيوفنا الكرام.

ما هي خططك للمستقبل؟ في الوقت الحالي، المأكولات المالديفية متوفرة حصريًا في المطاعم داخل بلدنا. طموحي هو تقديم المأكولات المالديفية المميزة على نطاق عالمي.

ما النصيحة التي تقدمها للطهاة المالديفيين الطموحين؟ أود أن أؤكد للجيل الأصغر أن المطبخ المالديفي مميز حقًا، وبالتفاني والمثابرة الثابتين، يمكنكم تحقيق إنجازات رائعة. ووفقًا لمثل مالديفي يقول: "Fass enburi nubala abadhuves hih varaa eku kuriyah dhaan masahkaeh kuraashey, ehves masahkathaky hadi masahkatheh nooney" (يمكن ترجمته بشكل حرفي إلى: اجتهد دائمًا للمضي قدمًا بشجاعة، دون التفكير في الماضي، فليس هناك مهمة تعتبر تافهة).

نُشر في يوليو 2023