Представляем кулинарного гения, который вдохнул жизнь в специализированный ресторан Kaagé в VARU By Atmosphere.
Шеф-повар Мохамед Нияз — мальдивский повар, который вдохнул жизнь в фирменный ресторан VARU By Atmosphere — Kaagé. В этом интервью он рассказывает о своей любви к местной кухне и о том, что его вдохновляет. Он также делится мудрыми советами для начинающих поваров на Мальдивах.
Откуда вы родом? Я родился и вырос на прекрасном острове Ха. Дидху, в атолле Хаа Алиф, Мальдивы.
Когда вы впервые полюбили кулинарию? Еще в детстве я проводил много времени на кухне с мамой. Меня очень увлекали ее потрясающие кулинарные навыки и то, как она готовила всевозможные вкусные блюда. Я с нетерпением наблюдал за ней и учился у нее каждый раз, когда она готовила. Это и вдохновило меня стать шеф-поваром.
Что вас мотивирует? С детства я испытывал глубокую страсть как к искусству, так и к кулинарии. Моя мама, которая невероятно творческая личность, готовила фантастические блюда. Я часто говорил ей, что когда вырасту, стану шеф-поваром и приготовлю для нее особенное блюдо. Я горжусь тем, что осуществил эту мечту.
Расскажите нам немного о своем пути в индустрии гостеприимства. В 2002 году у меня появилась возможность начать свой путь в индустрии туризма, когда я начал работать помощником повара в отеле Hulhule Island Hotel. За 16 лет я прошел путь от помощника повара до шеф-повара в том же отеле. Затем, в 2019 году, мне представилась захватывающая возможность присоединиться к VARU by Atmosphere в качестве су-шефа. В настоящее время я имею честь работать мальдивским шеф-поваром в известном ресторане Kaagé, который является первым в своем роде в Atmosphere Core.
Каковы ваши достижения и награды? За 20 лет карьеры я имел честь быть номинированным и выиграть различные награды на разных конкурсах и церемониях. Самым последним и особенным достижением стало то, что в 2022 году я был удостоен награды CGM Chefs Award за выдающиеся достижения. 2016 год оказался еще одним успешным годом, я добился замечательных результатов в международных конкурсах. Я занял второе место в командном зачете и первое место в зачете иностранных команд на кулинарном конкурсе китайского отеля Foreign Hotel, CCTV «The Greatest Chefs». Кроме того, с 2012 по 2022 год я участвовал в кулинарном конкурсе Hotel Asia Culinary Challenge и за эти годы получил 12 золотых, серебряных и бронзовых наград.
Можете ли вы описать нам ресторан Kaagé? Kaagé — это фирменный мальдивский ресторан в VARU By Atmosphere. Ресторан оформлен в стиле традиционного мальдивского дома, украшенного старинными фотографиями и видеороликами. Гости могут насладиться местными блюдами, приготовленными с прогрессивным подходом. Мы используем традиционные методы домашней кулинарии, чтобы блюда были свежими, ароматными и вкусными.
Как шеф-повар, какие местные ингредиенты вы предпочитаете? Кокос, листья пандана, мальдивский перец чили и листья карри занимают особое место в моем кулинарном репертуаре.
Какое блюдо вы бы порекомендовали всем гостям Kaage? В нашем меню представлено множество местных блюд. Я бы порекомендовал гостям попробовать Гулха, жареные в масле тестовые шарики, наполненные копченым тунцом или овощами и приправленные мелко нарезанным луком, тертым кокосом и чили. А Канду Кухулу, наше знаменитое мальдивское карри с тунцом, выделяется как самое исключительное и любимое блюдо. Это одно из наших фирменных блюд, и его насыщенный вкус наверняка оставит неизгладимое впечатление на наших уважаемых гостей.
Каковы ваши планы на будущее? В настоящее время мальдивская кухня доступна исключительно в ресторанах нашей страны. Моя цель — представить фирменные блюда мальдивской кухни на мировом уровне.
Какие советы вы бы дали начинающим мальдивским поварам? Молодому поколению я бы хотел подчеркнуть, что мальдивская кухня действительно уникальна, и с непоколебимой преданностью и настойчивостью вы можете достичь замечательных высот. В соответствии с мальдивской поговоркой: «Fass enburi nubala abadhuves hih varaa eku kuriyah dhaan masahkaeh kuraashey, ehves masahkathaky hadi masahkatheh nooney» (в вольном переводе: всегда стремитесь двигаться вперед с мужеством, не зацикливаясь на прошлом, поскольку ни одна задача не считается незначительной).
Опубликовано в июле 2023 года.
